| Titre : | Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), Saveurs. Hors-série 017 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/11/2014 |
| Année de publication : | 2014 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1290-4821 |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1411115431117063 |
Dépouillements
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Recettes détaillées : Terrine de foie gras à l´hibiscus noisettes et poivre / Saumon gravlax à la betterave / Poularde farcie au pain d´épice et fruits rouges / Bûche glacée griotte et pistache.
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Recettes de fête bio : Légumes marinés à la poutargue / Risotto d'épeautre aux cèpes / Poires confites et lait d'amande.
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Recettes d'inspiration asiatique pour un repas de fête : Canard laqué au caramel de piment, riz aux algues / Tartare de bar aux baies et jus de chou rouge / Petites mousses mangue-coco aux perles du Japon.
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Pour les menus de fête, des produits d´exception libèrent leurs saveurs : Nage de Saint-Jacques au chou vert / Noodles de pomme de terre à la crème et au caviar / Volaille truffée sous la peau / OEufs à la coque au caviar d´oursin / Soupe de foi[...]
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Les volailles s'invitent dans ces recettes de fête : Pigeons laqués au gingembre / Canette rôtie au pamplemousse et au miel / Magrets de canard farcis au foie gras et au cacao, et ananas confit / Géline de Touraine aux écrevisses / Caille à la c[...]
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Recettes : Toasts de foie gras chutney aux poires et vin rouge / Canapés aux langoustines brousse aux zestes de citron vert confits / Velouté d´endives à la bière de Noël, lard croustillant, miettes de pain d´épice / Blinis au sarrasin beurre ci[...]
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Recettes à base de légumes : Gratin de chou-fleur au gorgonzola et noisettes grillées / Endives à l´orange / Purée de pommes et châtaignes, oignons caramélisées / Chou rouge braisé aux pommes / Légumes oubliés au sel d´épices / Röstis de pommes [...]
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Recettes de poisson pour les fêtes : Rougets poêlés aïoli de patates douces / Filets de Saint-Pierre poêlés sauce coco-curry / Saumon à la parisienne / Turbot aux coquillages et haricots blancs / Koulibiac de saumon / Lotte coco-citronnelle / Ca[...]
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Desserts de fête : Boules de neige à la crème d´agrumes / Tarte de Noël aux fruits secs et confits / Savarin à la chantilly de marrons / Entremets aux calissons / Vacherin / Petits Kouglofs aux kumquats confits / Cake aux fruits secs / Sablés au[...]
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Desserts de fête : Nougat glacé / Agrumes et granité de Campari / Tiramisu semi-glacé / Parfaits glacés croustillants aux noix.
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Les épices s´invitent pour sublimer ces recettes : Curry de poisson au garam massala, riz épicé aux graines grillées / Brochettes de poulet tandoori compotée d´aubergines / Carpaccio d´ananas au gingembre, citron vert et sirop d´agave / Epaule d[...]
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Recettes de fête réalisées avec coquillages et crustacés : Risotto aux langoustines et safran / Huîtres tièdes aux bigorneaux / Crevettes grises et pétoncles, bouillon de lait à la citronnelle et fève tonka / Gambas rôties au fontainebleau, peti[...]
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Du chocolat dans ces recettes de fête : Vacherin choco-framboise / Truffes au Cointreau / Fondant Sévigné sauce aux agrumes / Soufflés au chocolat / Bûche choco-marron / Rochers aux trois chocolats / Tarte croustillante au chocolat / Mousse au c[...]
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Les viandes et le gibier s´invitent dans ces recettes de fête : Médaillon de veau au lard, petits légumes et sauce crémeuse au Sauternes / Joues de boeuf braisées au carvi coing et patate douce / Filet mignon de porc brioché à la moutarde, petit[...]
