| Titre : | Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), Saveurs. Hors-série 009 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/12/2011 |
| Année de publication : | 2011 |
| Format : | 140 p. : ill. |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1111105333004077 |
Dépouillements
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Le foie gras / Escalopes de foie gras panées au sésame, légumes croquants / Toasts au foie gras et au coing / salade folle de la mer / foie gras mi-cuit /
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Le champagne. Millésimés : Vranken, cuvée diamant blanc.Thiénot, Mailly, cuvée L'Intemporelle.Nicolas Feuillate, grand cru. Delamotte blanc de blanc. Rosés: Ruinart, cuvée Dom Ruinart brut, rosé. Champagne de vignerons, Gimonnet-Gonet. Ayala, cu[...]
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Le chocolat. Bûchettes gingembre et chocolat. Mic-mac glacé aux trois chocolats. Fondant au chocolat et marron glacé. Tarte fine tout chocolat. Crème chocolat-café. Trop bon au choco. Mini truffes étincelantes
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Les fruits secs. Tartare de chèvre aux fruits secs et ciboulette, petits pains aux noix. Brochettes de langoustines et fruits séchés. pastilla se volaille au confit d'oignon et fruits secs . couronne aux dattes et fruits secs. Etoiles aux fruits[...]
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Les agrumes. Salade de pomelo aux crevettes. Endive carmine, magret fumé et noix de pécan. Canard à l'orange. Gâteau au citron et à la noix de coco. Coupe mandarine-pamplemousse. Tartelettes aux agrumes.
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Le marron. Magrets grillés, purée de châtaigne et céleri. Tagine d'agneau aux châtaignes, oignons et raisins secs. Financiers à la châtaigne. Blanc manger au lait d'amande et mousse de châtaigne. marrons glacés.
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Les épices. Saint jacques au poivre long, pancetta croustillante. Boeuf au chou rouge et chutney de betterave. Tuiles aux graines d'anis et de nigelle. Petits pains d'épice.
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Les coquillages. Spaghettis safranés aux palourdes. Poêlée d'amandes de mer aux herbes , purée de Vitelotte. Salade gourmande de coquillages et agrumes, vinaigrette au miel. Céviche d'huitres au yuzu. Velouté d'huitres chaudes et julienne de poi[...]
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Les légumes anciens / frites de panais et volaille au citron confit / tarte au potiron épicée et amandes caramélisées /Tournedos Rossini et purée de taupinambours / Navets boule d'or et lard fumé vinaigrette / Mini-pâtissons farcis au brocciu, c[...]
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Le poisson / Maquereaux au pain d'épice, crème de lentille / Flétan en feuilles de chou au raifort / soles sauce passion / médaillon de lotte à la vodka / Saint-pierre au four /
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La volaille / Ballotine de pintade / Chapon rôti champignons et marrons / Poularde pochée demi-deuil /Pithiviers de canard / Dinde au sirop d'érable, farce aux cranberries / Oie rôti aux fruits poêlés /
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La Saint Jacques / Carpaccio de St jacques à l'huile de vanille / Tartare de St jacques et saumon au gingembre / Velouté d'endive aux noix de St jacques / Noix de St jacques aux poires caramélisées /
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Le Saumon / Ceviche de saumon, grenade et poutargue / Velouté de saumon et perles d'algues / Dos de saumon caramélisé, sauce soja / Blinis matcha et saumon fumé au thé / Dos de saumon façon gravlax / bouchées de saumon aux graines et aux herbes /
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La poire / Poire au vin et pont-l'évêque pané / Velouté de patate douce, panais et poire / coquelet aoux poires et au gingembre / Risotto aux poires et au champagne / crème brûlée aux poires et à la réglisse /
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La symphonie des 10 crus : Brouilly, Chénas, côte de Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, moulin à vent, Régnié, Saint-Amour .
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Le gibier / Pigeons au gingembre et sirop d'érable, boulghour aux fruits secs / Civet de marcassin aux baies rouges, purée de céleri / Faisan rôti juste laqué, chou rouge à l'orange / terrine de sanglier aux champignons, chutney aux cerises /
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Les crustacés / Bisque de homard au paprika / Langoustines poêléeset émulsion au champagne / Tempura de langoustines et sauce au sirop d'érable / Homard rôti , sauce aux algues / Pâtes aux truffes et sauce au crabe /
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 22418 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
