| Titre : | Les liaisons onctueuses (2015) |
| Auteurs : | Maëva Terroy, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (Boulogne-Billancourt) (224, 11/2015) |
| Article en page(s) : | p.46-50,137 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] recette culinaire [UNESCO] technique agroalimentaire |
| Résumé : | Recettes de plats accompagnés de sauces et crèmes gourmandes : Cocotte de rouelle de cochon aux navets / Tronçon de turbot et endives confites, sauce hollandaise au curry / Entrecôte à la casserole sauce villette, pommes persillées / Endives au jambon de montagne gratinées au beaufort / Tarte pâtissière à l´ananas caramélisé. Encadrés : liaison par la farine ; beurre clarifié ; liaison par réduction ou liaison avec un roux ; la double liaison au jaune d´oeuf et à l´amidon. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF16032311281682 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 29275 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |