| Titre : | La charcuterie : histoire cochonne (2015) |
| Auteurs : | Emmanuelle Jary, Auteur ; Martin Balme, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (Boulogne-Billancourt) (224, 11/2015) |
| Article en page(s) : | p.52-61,133 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] charcuterie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Présentation de la tradition de la charcuterie en Europe : les origines de ce mode de transformation et de conservation de la viande de porc ; la diversité des recettes régionales ; quelques spécialités. Recettes : Boudins blancs maison / Rillettes de canard à l´orange / Palette de porc cuite au bouillon / Petit salé aux lentilles / Saucissons secs / Terrine aux noisettes / Pastrami maison / Filet mignon séché au poivre et romarin / Saucisses aux herbes. Encadrés : la cecina ; le cochon. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF16032311281683 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 29275 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |