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Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées

Claude-Emmanuel Robin, Auteur ; Paul Brunet, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3660, 20/06/2019)

Dossier autour du foie gras : proposition d'une recette culinaire par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin : carpaccio de foie gras frais finement émincé, agrémenté d'une crème de pâtisson servie froide et de graines de lin, sésame et pignons de[...]

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