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Pierre Gagnaire, Auteur |Recette d'un cocktail sophistiqué et solide reposant sur des procédés de la chimie et de la cuisine moléculaire, à base d'éthanol ou de vodka, aux parfums de pomme et de citron (limonène), composé d'une base (gel et fibre) et d'un centre liquide[...]
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Turbot poché dans un beurre d'agrumes. Saumon mariné au malt d'orge, gelée de fenouil.
