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Jeremy Delteil, Auteur |Fiche technique consacrée à la galette des rois : son origine, la crème d’amande ou frangipane, l’évolution de cette pâtisserie. Présentation de la recette et de la technique du feuilletage inversé, de la galette classique, de la galette exotiqu[...]
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Jeremy Delteil, Auteur |Généralités - Conseils du chef - Crème Chiboust - Saint-Honoré
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Jeremy Delteil, Auteur |Fiche technique concernant la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP, du biscuit à la cuillère. Explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Exemple de recette : Charlotte fruits rouge.
