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Parmesan de l'or en meule

Emmanuel Giraud, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (169, 07/2009)

Présentation, en 2009, du parmesan (Dénomination d'origine Protégée) : spécificité, origine (Italie), caractéristiques gustatives. Visite d'une laiterie parmesane : fabrication de ce fromage italien, affinage, arômes. Recettes : ravioles à la cr[...]

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Elixir de saveur, vinaigre balsamique

Emmanuel Giraud, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (167, 04/2009)

Description du vinaigre balsamique italien traditionnel de Modène. Elaboration à partir de moût de raisin cuit, fermentation naturelle (acétification), vieillissement en fût de bois, embouteillage. Le sceau DOP (Dénomination d'Origine Protégée) [...]

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