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Le bar de référence : technologie du bar, législation du bar, gestion du bar, produits servis au bar, techniques de base, fiches techniques de fabrication

Joël Guérinet, Auteur | Nanterre : BPI

Conforme aux nouveaux référentiels, Le Bar de Référence contient l'intégralité du Carnet de Cocktails Contemporains. Ce manuel tient compte des évolutions du métiers pour en faire un véritable outil de formation en adéquation avec la demande du [...]

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La cuisine végétale de référence

Christophe Bonduelle, Préfacier, etc. ; Fabrice Prochasson, Préfacier, etc. | Nanterre : BPI

Cet ouvrage recense, explique et met en valeur : - la connaissance des produits, - les techniques et préparations de base, - des recettes inspirantes autour du végétal. Dans une nouvelle approche de la cuisine, aussi bien commerciale que collect[...]

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