| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), 254. - 04/2019 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/04/2019 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Présentation de l'école du Bayon et de sa section pâtisserie au Cambodge qui prend en charge et forme les jeunes filles au métier de pâtissière pour leur assureur un avenir professionnel dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Présentation[...]
Article : texte imprimé
Sylvie Gendron, Auteur
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Point sur la poitrine d'agneau : présentation du morceau. Recettes : Poitrine d'agneau rôtie, ail confit et haricots blancs ; Poitrine d'agneau marinée façon sandwich à la grecque, sauce au yaourt ; Poitrine d'agneau confite à la bière et aux mo[...]
Article : texte imprimé
Pauline Dubois, Auteur
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Recettes végétariennes expliquées pas à pas : Gnocchis et pesto à l'ail des ours ; Burger végétarien et frites de patate douce.
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur
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Le point sur le gruyère suisse d'alpage : son origine, sa fabrication, son affinage, sa certification AOP, la confusion avec d'autres fromages à pâtes pressées. Recettes : Crêpe de sarrasin à la fondue d'épinards ; Oeuf et gruyère suisse ; Gâtea[...]
Article : texte imprimé
Louis Borel, Auteur
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Présentation du kiwi de l'Adour, cultivé depuis 50 ans dans le sud-ouest et originaire de Nouvelle-Zélande : son double label (rouge et IGP), gage de qualité ; comment le choisir, le conserver et le déguster. Recettes : Tacos de poisson et salsa[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Le point sur le ghee, matière grasse d'origine indienne : sa fabrication en Inde, comment le préparer avec du beurre doux, sa différence avec le beurre clarifié, son utilisation, ses qualités gustatives, sa conservation. Recettes : Wok de poulet[...]
Article : texte imprimé
Isabelle Guerre, Auteur
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Recettes à base de cacahuète : Cabillaud en croûte de cacahuètes, salade croquante ; Mafé de boeuf ; Brochettes de poulet sauce satay ; Beurre de cacahuètes ; Salade thaïe aux crevettes et cacahuètes concassées ; Brownie au beurre de cacahuètes.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Dossier consacré au métier de traiteur. Une profession mésestimée et pas enseignée ; du petit plat au grand banquet, du classicisme au plat élaboré. L'origine de la profession au Moyen Age et son histoire à travers les siècles ; description du m[...]
Article : texte imprimé
Carl Marletti, Auteur
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Cours de pâtisserie avec le pâtissier Carl Marletti : pas à pas pour une Sachertorte.
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur
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Portrait de Tabata et Ludovic Mey, propriétaires du restaurant "Les Apothicaires" à Lyon depuis 2016 : leur rencontre en 2013 et leurs parcours respectifs, leur collaboration, une cuisine métissée et originale basée notamment sur les épices. Rec[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Voyage touristique et gastronomique dans la Sarthe, au Mans et ses alentours : le centre-ville historique du Mans ; le patrimoine gastronomique avec les rillettes, le poulet fermier, le vin de Jasnières, le sablé. Recettes : Tartines de rillette[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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Le point sur l'élevage (mytiliculture) sur cordes (filières) en pleine mer des moules de l'île de Groix : la différence avec les moules de bouchot, la technique utilisée, une méthode naturelle d'élevage, la récolte, les qualités gustatives de ce[...]
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur
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Le point sur le rooibos, une légumineuse cultivée en Afrique du Sud au Cederberg : sa culture, sa récolte, son utilisation (infusion, tisane notamment). Recettes : Aiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ; Petits gâteaux au sirop de rooibos[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Voyage touristique et gastronomique dans la région de l'Adrar en Mauritanie : le retour des touristes depuis la sécurisation de la zone fin 2017, un endroit idéal pour pratiquer le trek, les activités touristiques possibles durant les circuits n[...]
Article : texte imprimé
Laura Zavan, Auteur
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Présentation de quelques recettes italiennes typiques de Gênes : Branzino e polpettone (filet de bar, gratin de pommes de terre et haricots verts) ; Torta di carciofi violetti (Tourte aux artichauts violets) ; Acciughe farcite (anchois farcis) ;[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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Découverte d'une région viticole : les vignobles de Galice en Espagne. Les 4 appellations (Rias Baixas, Ribeiro et Monterrei, Ribeira Sacra, Valdeorras), la spécificité climatique de chaque terroir, sa variété, ses qualités. Présentation de vign[...]
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1592 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
