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. Le marché et les spécificités de la restauration commerciale et collective au XXIe siècle . Les clés de réussite pour chacun des segments de la restauration . Les évolutions des attentes des consommateurs actuels . Les nouveaux paradigmes alim[...]
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Un ouvrage de référence en ce qui concerne les techniques de base de la technologie culinaire : bases, appareils, cuissons, hors-d'oeuvre, poissons, viandes, volailles, garnitures et gibiers , pâtisseries, crèmes. Applications culinaires
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Christophe Lavelle, Auteur ; Yannick Masson, Auteur | [Clichy] : Editions BPI
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D. Douillach, Auteur ; Yves Cinotti, Auteur ; Yannick Masson, Auteur | Editions LT Jacques Lanore
