| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), 241. Saveurs 241 - 10/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/10/2017 |
Dépouillements
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Emmanuelle Jary, Auteur
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Reportage sur le Yaya Restaurant, restaurant grec situé à Saint-Ouen (93), en 2017.
Article : texte imprimé
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Recette de kedgeree, spécialité britannique inspirée par la cuisine indienne : ingrédients, préparation, accord mets et vin.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Bérengère Abraham, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Dossier consacré à la fermentation, procédé de conservation et de valorisation des aliments. Recettes : Caillé maison et salade de fruits ; Pickles de radis ; Houmous lacto-fermenté ; Bibimbap : Kimchi ; Gaspacho blanc et ail en saumure ; Petit [...]
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur ;
Bérengère Abraham, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Descriptif de la pistache. Recettes : Tarte chocolat-pistache ; Poulet mariné au yaourt et aux pistaches ; Salade de légumes.
Article : texte imprimé
Théo Torrecillas, Auteur ;
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes de collier d'agneau : Collier d'agneau façon carbonnade ; Cassoulet d'agneau au romarin ; Soupe Chorba ; Collier d'agneau confit aux navets.
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur ;
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Présentation du chou rouge et recettes : Rôti de porc au chou rouge et aux pommes ; Salade de chou rouge à l'asiatique.
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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Recettes de conserves : Ketchup maison aux tomates et aux pêches ; Vinaigre d'estragon ; Aubergines confites au thym ; Sauce aux prunes ; Poivrons grillés à l'huile d'olive ; Prunes au sirop et à la cannelle ; Pickles de coings aux épices ; Pick[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Audrey Cosson, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Présentation du poisson de mer, la limande sole. Recettes : Limande-sole au four gratinée à l'orange ; Limande-sole meunière et fondue de poireaux.
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur ;
Bérengère Abraham, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation du fromage frais, le carré frais. Recettes : Gâteau au carré frais et à la vanille ; Terrine au carré frais et aux légumes confits.
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur ;
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes de poulpe : Salade de poulpe au citron et aux câpres ; Poulpe mariné à l'huile d'olive, mangue et piment doux ; Poulpe caramélisé à l'ail, polenta crémeuse ; Poulpe grillé aux aubergines, jus au thym ; Marmite de poulpe et pommes de ter[...]
Article : texte imprimé
Vincent Amiel, Auteur ;
Claire Payen, Photographe
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Recette végétarienne en images : Risotto de riz nerone ; Gaufre de pommes de terre aux champignons.
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recette détaillée en images d'oignons farcis à la viande et aux herbes.
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Recettes culinaires de saison d'automne : Sandwichs d'endive au maquereau fumé ; Calamars à la tomate et au riz noir ; Brocoli à la ventrèche poivrée ; Cake aux dattes et aux écorces d'orange confite ; Mousse de châtaignes aux pommes caramélisées.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation de Nicolas Pourcheresse, chef cuisinier du restaurant Le Vagabond à Lille (59), en 2017. Recettes : Betterave cloutée, ketchup de betterave fumée ; Jardinière carotte sauce rhubarbe.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recette culinaire du chef cuisinier du restaurant Le Timbre à Paris en 2017, expliquée en détail et en images : Dos de cabillaud au jambon San Daniele, purée de chou-fleur, poireau grillé et émulsion de cerfeuil.
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Emanuela Cino, Photographe
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Recettes culinaires : Houmous et guacamole ; Salade de haricots borlotti au chorizo ; Tourte de pommes de terre au Cantal ; Boulettes de veau à la sauce ; Crumble de poires et figues ; Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé.
Article : texte imprimé
Kevin Lacote, Personne interviewée ;
Marie-Laure Fréchet, Intervieweur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Entretien avec le chef pâtissier Kevin Lacote en 2017. Encadré : parcours professionnel.
Article : texte imprimé
Carl Marletti, Auteur ;
Orathay Souksisavanh, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Recette de gâteau expliquée pas à pas et détaillée en image : Eclair au chocolat.
Article : texte imprimé
Coralie Ferreira, Auteur ;
David Japy, Photographe
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Recette de dessert pour six personnes, le Moelleux aux noisettes : préparation, ingrédients, accord mets et vins.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage touristique et gastronomique sur l'Anjou. Recettes angevines : Pâté aux prunes ; Poêlée d'anguilles et rougail ; Champignons farcis.
Article : texte imprimé
Laura Zavan, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Recettes culinaires italiennes de la région Ombrie : Schiacciata alle cipolle et salvia ; Baccalà al cartoccio ; Fettuccine al tartufo. Recette détaillée en images de gâteau aux fruits secs : Panpepato.
Article : texte imprimé
Aymone Vigière d'Anval, Auteur ;
David Japy, Photographe
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Reportage sur le vin blanc de la vallée du Rhône, le Condrieu. Fiches de dégustation.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage touristique et gastronomique sur la région des Ardennes belges en 2017. Recettes de pays : Filet de biche, moutarde aux fruits rouges ; Croquette au fromage.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation du riz de Camargue produit sur la commune de Saint-Gilles. Recettes à base de riz de Camargue : Khir ; Pilaf de légumes ; Cari de canard.
Article : texte imprimé
Orathay Souksisavanh, Auteur ;
Charlotte Lascève, Photographe
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Recette asiatique détaillée en images : Pho bo, soupe vietnamienne.
Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 354 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
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