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Baudoin Arnould : "je suis un chauffeur de salle"

Anne Eveillard |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3820, 15/03/2024)

Confidences de Baudoin Arnoult, directeur du restaurant Le Taillevent : son parcours, la mise en scène des menus à travers des découpages et flambages devant le client, son conseil pour les petites attentions au client.

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Océane Guillot "j'ai une règle : être naturelle"

Anne Eveillard |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3822, 12/04/2024)

Rencontre avec Océane Guillot, directrice du restaurant étoilé Arbore et Sens à Loches, et son témoignage sur son métier : le travail en famille, sa gestion de la salle et du service du vin, les compétences pour diriger un restaurant.

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Sandra Pinturault : jeune hôtelière et grands défis

Romy Carrere |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3822, 12/04/2024)

Rencontre avec Sandra Pinturault, propriétaire et directrice générale de la Maison Pinturault et de l'hôtel 5 étoiles Anapurna à Courchevel : une affaire de famille, la réorganisation de l'hôtel et de l'offre de restauration avec le chef Jean-Ré[...]

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Teritoria : un nouveau nom pour Les Collectionneurs

Roselyne Douillet |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3813, 08/12/2023)

Explications concernant Teritoria, nouveau nom des Collectionneurs, réseau d'adhérents hôteliers et restaurateurs engagés : l'engagement en faveur d'une hôtellerie-restauration durable avec un ancrage dans le territoire, l'objectif de réduction [...]

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