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La science passe derrière les fourneaux

Christophe Lavelle, Auteur |

Dans La Recherche (Paris. 1970) (567, 10/2021)

Présentation des différents procédés de physique-chimie permettant aux cuisiniers d'améliorer leurs techniques : les champs de la connaissance concernés par la gastronomie ; la gastronomie moléculaire et la physique-chimie pour la transformation[...]

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Enseignement Scientifique Alimentation-Environnement / 1re, Tle STHR / Delagrave / 2018

Bruno Cardinale, Auteur ; Christophe Lavelle, Auteur | Paris cedex 04 [France] : Delagrave | 2018

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Sciences & Technologies Culinaires 2de STHR / Lanore / 2017

Bruno Cardinale, Auteur ; Christophe Lavelle | Paris cedex 04 [France] : Delagrave | 2017

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Sciences & Technologies Culinaires 1re-Tle Bac Techno Hôtellerie Restauration Nouveau Référentiel STHR / Lanore / 2016

Bruno Cardinale, Auteur ; Christophe Lavelle | Paris cedex 04 [France] : Delagrave | 2016

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Sciences & Technologies Culinaires 2de Bac Techno Hôtellerie Restauration Nouveau Référentiel STHR / Lanore / 2016

Bruno Cardinale, Auteur ; Christophe Lavelle | Paris cedex 04 [France] : Delagrave | 2016

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Les cahiers gastronomiques

Christophe Lavelle, Auteur ; Yannick Masson, Auteur | [Clichy] : Editions BPI

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