| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 226 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/03/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN160216055092664 |
Dépouillements
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Emmanuelle Jary, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Présentation de la tradition des pâtes en Italie et de leur usage en gastronomie : leur classement en familles et sous-familles suivant leur forme et leur taille ; les règles complexes d'association pâtes-sauces ; les pâtes au bouillon et les pâ[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes végétariennes en images : Soupe de légumineuses et petit épeautre, pains à la semoule / Calzone aux blettes, épinards et mozzarella fumée.
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie du calamar, mollusque à tentacules. Recettes : Calamars farcis à la thaïe / Tielles au calamar. Encadré : l'encre de seiche.
Article : texte imprimé
Théo Torrecillas, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie de la bergamote, agrume proche du citron. Recettes : Tarte meringuée à la bergamote / Ceviche de daurade marinée à la bergamote / Quatre-quarts à la bergamote.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage à Tours et ses environs à la découverte de son patrimoine culturel et gastronomique : les rillettes de Tours, le pruneau de Tours ; l'histoire des fromages, le Valençay et le Sainte-Maure ; la poire tapée de Rivarenne, spécialité régio[...]
Article : texte imprimé
Caroline Mignot, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation du chef cuisinier Bruno Verjus et de son restaurant, Table ouvert en 2013 à Paris : le parcours professionnel de B. Verjus, du business man au critique gastronomique. Sa préférence pour les circuits courts et les artisans ; l'aménag[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recette du chef cuisinier, Olivier Le Corre du restaurant Le Tannat : Oeuf parfait, petits pois et écume de poitrine fumée.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes pour petit-déjeuner gourmand : Brioche perdue, clémentines au miel / Thé rouge aux herbes / Compote pomme-poire aux épices / Gâteau pomme-châtaigne / Granola / Birchermüesli / Ficelle maison.
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes pour menus gourmands : Salade russe de légumes et graine de courge grillées / Velouté de céleri aux pommes et à l'huile de noisette / Sole au four au citron et aux olives / côtes de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis / R[...]
Article : texte imprimé
Orathay Souksisavanh, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier, Carl Marletti, un merveilleux : la ganache, les meringues, la chantilly et les copeaux, le montage.
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie de l'huile de coco. Recettes : Crumble poire-chocolat à l'huile de coco / Poêlée de légumes et coquillages à l'huile de coco.
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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Recettes à base de fruits et de légumes de saison : Minestrone de légumes et haricots blancs, pesto de persil / Petits chaussons aux poireaux / Grenadin de veau et embeurrée de choux de Bruxelles au cidre / Brownies aux dattes sans farine.
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes de plats farcis : Rôti de cabillaud roulé au lard et aux champignons / Poulet rôti farci aux parfums thaïs / Paupiettes de merlan aux moules et au safran / Paupiettes de veau au camembert et au céleri / Daurades farcies à l'orientale / [...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie du riz noir. Recettes : Risotto noir à la courge butternut / Sauté de riz noir aux crevettes / Minestrone.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage dans le sud du Péloponnèse, en Grèce : les traditions culinaires ; la production d'huile d'olive, variété koroneiki ; spécificités de cette huile ; l'habitude du troc de produits agricoles ; le secret de la pita ; les produits de quali[...]
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes de lotte suivant trois modes de cuisson, rôtie, pochée, sautée : Lotte aux échalotes confites en persillade / Waterzoï de lotte crémeux / Lotte au lard à la bisque de crabe.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes de plats uniques au four : Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge / Roast-beef basse température et légumes-racines / Paupiettes de chou sur lit de riz au bouillon de poule / Poireaux et conchiglionis farcis au veau / [...]
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage sur l'île de Java en Indonésie à la découverte d'un atelier de fabrication artisanale de tofu, pâte de soja, base des régimes végétariens. Recettes : Curry de tofu aux poivrons / Pot-au-feu aux deux tofus / Tofu frit aux oignons, coria[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
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Reportage sur les vignobles de la Côte de Beaune en Bourgogne à la découverte d'appellations peu connues mais intéressantes : le vignoble de Maranges ; les cépages ; le bio et la biodynamie privilégiés par les viticulteurs ; l'expression du terr[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 29696 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
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