| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 225 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/02/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN160114297039406 |
Dépouillements
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Audrey Cosson, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Recettes de tourtes : Tourte feuilletée à la joue de boeuf et aux carottes / Tourte de pommes de terre au thym / Petites tourtes aux champignons et à la crème aigre / Tourte à la ricotta et au chou kale / Crumble pie aux pommes et coings.
Article : texte imprimé
Théo Torrecillas, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie du kaki, fruit originaire de Chine. Recettes : Poulet aigre-doux aux kakis / Rôti de porc et chutney de kakis / Compotée de pommes et kakis.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Présentation du plat de côtes, morceau de viande situé à l'avant du boeuf. Recettes : Lentilles et plat de côtes / Papardelles au plat de côtes braisé et petites carottes / Poireaux tièdes au plat de côtes, sauce gribiche / Hachis parmentier de [...]
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes à base de produits de saison : Salade de betterave au hareng fumé et au raifort / Velouté de panais à l'huile de noisette / Gratin de pommes de terre, topinambours et persil-racine / Lapin à la sauce, tombée d'épinards aux pignons / Gal[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Présentation et usage par des chefs cuisiniers des espèces de poissons "populaires". Recettes : Aïoli de colin à l´oeuf poché et carottes arlequin / Maquereaux marinés à la vénitienne / Limande au beurre de Xérès, chou chinois aux amandes / Bran[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie comme condiment d´une plante rare du Japon, le wasabi. Recettes : Tataki de boeuf mariné au gingembre et wasabi / Petits pots de crème chocolat et wasabi / Salade de crevettes au lait de coco et wasabi.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Présentation et usage en gastronomie de la graine de sésame noir. Recettes : Truffe de chèvre frais aux deux sésames / Maquereau et aubergine au sésame noir.
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes utilisant la technique de l´infusion : Bouillon dashi, boulettes de crevettes / Crème brûlée / Soupe d´hiver aux légumes et aux céréales / Huîtres pochées dans un bouillon infusé / Huile aux herbes infusée à froid / Huile au fenouil inf[...]
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Recettes pour utiliser les restes d´un coq au vin : Coq au vin jaune et morilles / Rillettes de coq et foies de volaille / Tourte au coq et aux champignons / Nems de coq au vin.
Article : texte imprimé
Sophie Dupuis-Gautier, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Recettes végétariennes en images : Curry de pois chiches et épinards / Courge butternut farcie.
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes d´endives selon trois modes de cuisson, braisées, à l´eau, sautées : Filet mignon rôti et endives braisées aux épices cajun / Quiche à l´endive et au lard / Poêlée d´endives caramélisées et soja aux gambas.
Article : texte imprimé
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier, Carl Marletti, une tarte citron-noisette meringuée : la pâte sablée, la découpe de la pâte, le croustillant praliné, le crémeux citron, les meringues au citron[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes gourmandes avec des produits de saison : Velouté de mâche, oeufs de hareng / Légumes vinaigrette et miettes mimosa / Carottes et salsifis rôtis à l´orange, lieu jaune au sésame et aux herbes / Potée à la poitrine marinée / Poires pochée[...]
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes maison pour un brunch en hiver : Salade mozzarella, orange, grenade, menthe et croquette / Oeuf benedicte / Thé parfumé maison / Salade d'hiver aux croûtons et fromage frais / Crumpets / Frittata aux champignons et à la sauge / Salade d[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recette du chef cuisinier Taku Sekine du restaurant Dersou : Maquereau en sashimi, vinaigrette huître-pomme. Encadrés : le cocktail d'Amaury Guyot. Les bonnes adresses de Dersou.
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Rencontre avec le chef sri-lankais du restaurant indien Ravi dans le 7e arrondissement de Paris : les caractéristiques de la cuisine indienne ; l'ascension professionnelle du chef ; la technique de cuisson du tandoor, four traditionnel ; les spé[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage dans les restaurants asiatiques à Paris : les arrondissements asiatiques de Paris, les vagues d´immigration. Les traditions culinaires de différentes régions de la Chine ; les plats historiques du chef Quiang Zhang du restaurant L´Orie[...]
Article : texte imprimé
Claudine Abitbol, Auteur ;
Charlotte Lascève, Photographe
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Reportage dans le petit vignoble de Moselle en Lorraine : la conquête de la popularité ; historique de la vigne en Moselle ; le parcours oenotouristique des vignes de Moselle ; les artisans vignerons ; la typicité des vins blancs et rouges ; les[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage à Gstaad dans les Alpes autrichiennes : un mélange de tourisme de luxe et de mode de vie traditionnel montagnard ; la ferme restaurant de Christian, les spécialités des alpages dont le fromage à rebibes, la viande séchée ; les petits c[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage dans la région de Kalamata, au sud du Péloponnèse : la culture de l´olive et sa transformation ; technique et savoir-faire pour obtenir le meilleur produit ; l´olive de table, un produit naturel, sans traitement. Recettes : Tapenade au[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 29520 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
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