| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 228 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/05/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1606164351059663 |
Dépouillements
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Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes de sandwichs : Burgers de veau pimenté et purée d'avocats / Paninis mozzarella, pesto à la pistache, salame piccante, roquette / Hot dogs / Banh Mi / Pan -bagnat à la sardine / Souvlaki / Tartines de pain de seigle à la bonite / Jambon-[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie du chinchard. Recettes : Ceviche de chinchard au bouillon de citronnelle / Filets de chinchard à la moutarde, petits légumes à l'huile d'olive. Encadré : choisir le bon calibre.
Article : texte imprimé
Sophie Dupuis, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Recettes à base de polenta, farine de maïs : Frites de polenta / pizza de polenta aux tomates cerises, coppa et roquette / Mini-muffins à la feta, aux olives et tomates séchées / Polenta crémeuse aux petits pois / Cake moelleux de polenta au citron.
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie de la Marmite, condiment britannique, pâte nutritive au goût spécial. Recettes : Petites pommes de terre croustillantes à la Marmite / Risotto à la Marmite, saucisse italienne et tomates cerise.
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes à base de fruits et de légumes de saison : Salade de tourteau / Salade romaine grillée au petit épeautre, côtelettes d'agneau / Pâtes aux légumes / Minestrone aux petits pois / Sablés au sarrasin, fraises et crème fouettée.
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur ;
David Japy, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie du halloumi, fromage d'origine chypriote : signes particuliers : texture et couleur à la cuisson ; secret de fabrication ; une marque déposée ; modes de dégustation. Recettes : Salade tiède de petits légumes [...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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Le point sur un morceau de viande : le tende de tranche situé dans la patte arrière du boeuf. Recettes : Tournedos de boeuf sauce miel et gingembre / Tartare de boeuf au couteau / Salade de tataki de boeuf à l'orange / Boeuf à la ficelle et boui[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie des superaliments : leurs propriétés nutritionnelles et médicales ; effet de mode mais aussi consommation ancestrale ; la question de la qualité de production et de conservation ; les avantages de la consomma[...]
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes d'épaule de veau suivant trois modes de cuisson, (sauté, à l'étouffée, rôti) : Rôti de veau du dimanche aux échalotes, écrasée de pommes de terre / tajine de veau aux petits pois et à l'ail / Piccatas de veau au marsala et aux tagliatelles.
Article : texte imprimé
Isabelle Guerre, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Recettes végétariennes en images : Risotto aux petits légumes de printemps / Samoussas de pommes de terre et petits pois, au curry de carottes.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes gourmandes : Tartinade de petits pois à la menthe, crackers au cumin / Grande salade de printemps / Carré d'agneau en croûte de sauge, fèves au jus de viande / Oeuf mollet pané aux graines, pâtes au pesto de roquette et asperges vertes [...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recette du chef du restaurant Au Passage à Paris, David Kjellstenius : Côtes d'agneau rôties, lard, ail vert poêlé et pesto de roquette. Encadré : les bonnes adresses d'Au Passage.
Article : texte imprimé
Patricia Marini, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
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Présentation du chef cuisinier, Stéphane Carrade et de son restaurant à Bordeaux, l'Etoile de Mer : situation et décoration du restaurant gastronomique ; parcours diversifié du chef cuisinier ; une cuisine de terroir inventive. Recettes :Calamar[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
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Reportage touristique et gastronomique dans le Vercors : paysages, villages, préservation de la nature. Visites chez les producteurs de spécialités gastronomiques : le fromage bleu du Vercors, éleveur boucher bio ; la fabrication de ravioles à l[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage à ma maison Barthouil dans les Landes qui fume et commercialise du saumon sauvage pêché en France depuis 1929 : la réglementation de la pêche au saumon dans l'Adour ; une pratique ancestrale ; l'histoire de la maison Barthouil ; des te[...]
Article : texte imprimé
Laura Zavan, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Visite des Pouilles, région maritime et agricole du Sud de l'Italie par le menu avec Laura Zavan, cuisinière, consultante styliste culinaire. Recettes : Crostini, stracciatella et verdurine / Purea di fave, cicoria e calamari / Orecchiette prima[...]
Article : texte imprimé
Aymone Vigière d'Anval, Auteur ;
David Japy, Photographe
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Reportage chez les jeunes vignerons de la Loire, autour de Saumur. Les différentes cuvées : le saumur brut, rouge ; la progression du blanc sec grâce au cépage spécifique de la Loire, le chenin ; les différentes visions des vignerons ; l'oenotou[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage touristique et gastronomique à Riga, capitale de la Lettonie : une cuisine des chefs au naturel ; une ville proche de la nature ; le domaine du poisson fumé. Les consommations saisonnières : la sève de bouleau, la cerise aigre, la soup[...]
Article : texte imprimé
Carl Marletti, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier Carl Maretti, le gâteau Fragola : le biscuit Joconde, le biscuit et le confit, le jus de fraise, l'insert aux fraises, le biscuit roulé, la bavaroise, le montag[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 30376 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 225 - Saveurs 225 02/2016 | 226 - Bulletin N°226 03/2016 | 227 - Bulletin N°227 04/2016 | 228 - Bulletin N°228 05/2016 | 229 - Saveurs 229 06/2016 | 230 - Bulletin N°230 07/2016 | 231 - Bulletin N°231 09/2016 |  |