| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 227 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/04/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1603151758037548 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Recettes gourmandes avec produits de saison : Feuilletés au chèvre et oignon caramélisé / Oeufs cocotte aux épinards et à la crème / Filet d'agneau roulé aux herbes et poireaux à la crème / Gratin de colin aux pommes de terre / Tarte à la crème [...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur ;
David Japy, Photographe
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Présentation du quinoa, graine sacrée des Incas : ses vertus nutritives ; histoire de la culture de cette plante sans gluten. Recettes : Légumes au quinoa et chèvre frais / Couscous de poisson au quinoa. Encadré : quinoa mode d'emploi.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Présentation du chef cuisinier Stéphane Jégo, de son restaurant parisien, L'ami Jean, de l'esprit bistrot et de sa cuisine bistronomique. Recettes : Poulpe aux salsifis / Riz au lait.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Reportage sur la Côte d'Opale, entre Manche et mer du Nord : plages, histoire de la création de la station balnéaire, Malo-les-Bains ; pratique de la pêche et de l'élevage des moules ; la tradition de la pêche à pied ; les pêcheurs professionnel[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
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Reportage dans les Corbières, dans le Languedoc viticole : la diversité des terroirs ; la hiérarchisation des appellations ; la recherche de la qualité ; une multiplicité de cépages. Encadré : Fabrice Monnin.
Article : texte imprimé
Laura Zavan, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Les traditions culinaires de la Ligurie en Italie : la farinata ; le lapin transalpin ; la tourte de Pâques, spécialité de Gênes ; les trofie, petites pâtes sans oeufs. Recettes : Farinata / Coniglio alla ligure / Torta pasqualina / Trofie al pesto.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage sur la production de la vanille sur les îles de Polynésie française : les deux méthodes de culture, sous ombrage naturel et sous ombrières ; la fécondation des fleurs ; les métiers autour de la vanille, agriculteur et préparateur ; de [...]
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Recettes végétariennes : Frittata aux épinards et burrata / Chili à la patate douce et chips de maïs maison.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie des restes de pain. Recettes : Welsh / Pâtes au pangrattato, parmesan, olives, jeunes poireaux et amandes / Pan con tomate / Chapelure maison / croûtons à l'huile d'olive / Boulettes croustillantes de veau à [...]
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes à base de fenouil selon trois modes de cuisson, braisé, sauté, à l'eau : Fenouil braisé au miel et au curry / Wok de fenouil et filet mignon de porc au gingembre / Gratin de fenouil au chorizo et ossau-iraty.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recette du cuisinier autodidacte Florent Ciccoli, chef du bar à manger, Jones : Omelette au brocciu, herbes et beurre noisette. Encadré : les bonnes adresses de Jones.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Recettes à base de fruits et légumes de saison : Colombo d'agneau aux petits pois, polenta crémeuse / Soupe d'oseille, tartine de brillat-savarin aux amandes / Papillote de pommes à la verveine / Boulettes de veau et pilaf de riz noir aux jeunes[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Virginie Garnier, Photographe
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Reportage touristique et gastronomique en Islande : les beautés de la nature ; la rudesse de la vie sur cette île volcanique ; une alimentation de subsistance ; la pêche à la morue ; le boom économique des années 2000 ; le restaurant réputé de G[...]
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Présentation de l'épinard, légume à feuilles et de son usage en gastronomie. Recettes : Velouté d'épinards au parmesan, chantilly fumée / Cannellonis gratinés aux épinards, feta et pignons / Salade d'épinards aux oeufs durs et poulet croustillant.
Article : texte imprimé
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Virginie Garnier, Photographe
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Recettes au curry : Curry vert de crevettes / Curry jaune de magrets de canard / Poulet tikka masala / Green fish masala.
Article : texte imprimé
Carl Marletti, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier Carl Marletti, un flan nature. Encadré : la poudre à crème.
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
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Présentation de la cacahuète, fruit de l'arachide, plante herbacée : culture, formes et usages de consommation. Recettes : Gambas piquantes, sauce satay / Biscuits aux cacahuètes caramélisées / Wok aux cacahuètes, petits légumes de printemps.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Recettes de jarret de veau : Jarret de veau braisé aux deux coriandres, pois chiches et huile de sésame / Pot-au-feu de jarret de veau en salade / Jarret de veau confit au citron / Osso buco tomaté à la sauge / Tajine de jarret de veau aux olive[...]
Article : texte imprimé
Théo Torrecillas, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation et usage en gastronomie de la langoustine, petit homard. Recettes : Pâtes aux langoustines et petits pois / Salade de langoustines grillées aux croquants de sarrasin.
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes de quiches : Quiche lorraine / Quiche à l'ail caramélisé / Quiche aux fines herbes et au bleu / Quiche aux épinards, à la féta et aux pignons / Quiche à la ricotta et au thym. Encadré : pâte brisée.
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 29895 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 224 - Saveurs 224 11/2015 | 225 - Saveurs 225 02/2016 | 226 - Bulletin N°226 03/2016 | 227 - Bulletin N°227 04/2016 | 228 - Bulletin N°228 05/2016 | 229 - Saveurs 229 06/2016 | 230 - Bulletin N°230 07/2016 |  |