| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 217 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/03/2015 |
| Année de publication : | 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN150215229121261 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Présentation des différents types de couteaux de cuisine professionnelle et de leur usage. Recettes : Filets de turbot, sauce grenobloise (avec un couteau filet de sole) / Salade tiède de lentilles aux légumes-ravines et lardons (avec un couteau[...]
Article : texte imprimé
Théo Torrecillas, Auteur ;
Isabelle Guerre, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation de l'avocat et de différentes façons de cuisiner ce fruit. Recettes : Guacamole / Salade tiède de crevettes et avocat sanckés / Rouleaux d'avocat aux deux saumons. Encadré : le noyau d'avocat.
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Présentation de trois modes de cuisson de la pomme de terre : au four, à l'eau et à la poêle. Recettes : Purée fondante au gorgonzola et chapelure de Parme / Rattes sautées et Saint-Jacques au citron confit / Soufflé de pomme de terre au chèvre [...]
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation du filet mignon, un morceau porc, et de son usage en gastronomie. Recettes : Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées / Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, polenta crémeuse / Filet mignon sé[...]
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
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Présentation de recettes pour utiliser toutes les parties de la crevette : Sel pimenté aux carapaces de crevettes / Crevettes grillées à l'ail et wok de légumes / Bisque de crevettes / Risotto aux crevettes / Croquettes de risotto aux crevettes.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Delphine de Montalier, Auteur ;
Charlotte Lascève, Photographe
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Présentation du vinaigre de riz et de son usage en gastronomie. Recettes : Saumon teriyaki / Poulet au sirop d'érable / Aubergines sauce sésame.
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur ;
Delphine de Montalier, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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Présentation de la poudre d'amande et de son usage en gastronomie : origine et variétés d'amande. Recette : Macarons / Amandine aux poires et à la réglisse.
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Recettes à base de fruits et de légumes de saison : Soupe de topinambours à l'orange, poireau frit / Tajine d'agneau aux poires et dattes / Gâteau à l'orange et kumquats confits / Tian de légumes d'hiver / Cake marbré chocolat et courge.
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Présentation de la dorade et de son usage en gastronomie. Recettes : Dorades farcies au pesto de coriandre / Tartare de dorade à la thaïe.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Retour sur la cuisine pauvre et l'art d'accommoder les restes pour faire de bonnes et nouvelles préparations culinaires. Recettes : Tourte feuilletée au veau crémeux et aux champignons (avec un reste de blanquette) / Flans de poisson et coulis d[...]
Article : texte imprimé
Bérengère Abraham, Auteur ;
Dominique Lesbros, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation des laits végétaux et de leur usage en gastronomie. Recettes : Riz au lait de noisette / Petites tartes de soja / Soupe de chou-fleur au lait de sarrasin et haddock / Pappardelles aux poireaux, coques et sauce lait d'amande / Petite[...]
Article : texte imprimé
Orathay Souksisavanh, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier Carl Marletti, un cheese-cake au croustillant muesli-spéculos : le croustillant, le cercle, la base, la mousse, le remplissage, le lissage, la tuile au pralin, [...]
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes pour menus gourmands : Soles au four et carottes confites / Pâtes aux poireaux / Gâteau au pamplemousse / Confit de pommes, crème anglaise / Soupe de poireaux, pommes de terre et cresson au lait / Salade mi-crue mi-cuite.
Article : texte imprimé
Extraits de l'ouvrage "Ma Cuisine du marché" de la styliste culinaire et photographe Valérie Lhomme. Recettes : Travers de porc, compote de pommes et chou rouge / Pastilla aux cailles et aux blettes / Jarret de veau aux échalotes confites / Endi[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Présentation du chef cuisinier Guillaume Monjuré, de sa compagne Chrystel Barnier et leur restaurant "Le Pallégrié" à Lyon. Recette : Filet de maigre, purée de topinambours et amandes.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
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Reportage sur la ville de Nantes et la cuisine de terroir de cette région : historique du développement industriel ; les produits emblématiques de Beghin Say, de la Biscuiterie Nantaise (les chocos BN), LU (le Petit-Beurre et autres biscuits) ; [...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage sur la culture du champignon de Paris avec Grégory Spinelli dans les champignonnières du Clos du Roi dans le Val d'Oise. Recettes : Bouillon de champignons de Paris au jambon de pays / Mini-pizzas aux champignons / Champignons farcis a[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage aux Bahamas : historique ; patrimoine culturel ; ressources, productions et cuisines locales, tourisme gastronomique. Recettes : Langouste grillée / Beignets de conques / Salade de conques. Encadré : la médecine des îles.
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
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Reportage sur les vignobles du Forez et de la Côte-roannaise : terroirs, appellations, élaboration des cuvées.
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 28015 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 214 - Saveurs 214 10/2014 | 215 - Saveurs 215 12/2014 | 216 - Saveurs 216 02/2015 | 217 - Bulletin N°217 03/2015 | 218 - Bulletin N°218 04/2015 | 219 - Bulletin N°219 05/2015 | 220 - Saveurs 220 06/2015 |  |