| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 219 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/05/2015 |
| Année de publication : | 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN150411297120234 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Reportage chez Roland Feuillas, meunier - boulanger à Cucugnan dans les Corbières : le choix de semences anciennes de qualité, présentation de sa boulangerie artisanale, les Maîtres de mon Moulin, le rôle de la nature dans sa philosophie de vie.[...]
Article : texte imprimé
Bérengère Abraham, Auteur
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Recettes à base de côtes de veau : Côte de veau et sauce gremolata, polenta crémeuse au citron / Côtes de veau panées aux pignons et asperges vertes / Côte de veau en cocotte aux jeunes légumes et petits lardons fumés / Côte de veau rôtie et pom[...]
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Recettes de gâteaux de fête : Gâteau confettis / Tarte bouquet de roses / Sablés dentelle / Pavlova aux fruits rouges / Moon cake / Gâteau aux framboises et à la crème / Tartelette au caramel au beurre salé et pop-corn caramélisé / Petits cakes [...]
Article : texte imprimé
Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier, Carl Marletti, le Mille-feuilles à la vanille : la crème pâtissière, la cuisson du feuilletage, la caramélisation, la découpe du feuilletage, la crème au beurr[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Dossier consacré à la viande de boeuf. La technique de la découpe de viande : les coupes primaires et la découpe anatomique ; les morceaux du boucher ; la découpe de l´aloyau. Mode et temps de cuisson. La réhabilitation de la boucherie. Pierre L[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur
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Recettes à base de lait : Fromage de chèvre frais / Labneh libanais / Beurre maison à la fleur de sel et à la vanille / Ricotta maison / Yaourts au lait de brebis et fève tonka.
Article : texte imprimé
Claudine Abitbol, Auteur
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Reportage sur le vignoble de Bouzeron, en Bourgogne : le vin aligoté, le domaine viticole A. et P. de Villaine, l'appellation Bouzeron, les associations vin et mets ; guide de dégustation des vins de Bouzeron.
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
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Reportage en Balagne, sur la côte nord-ouest de la Corse, entre l'Ile-Rousse et Calvi : les paysages, les cultures, la cuisine rustique, les restaurants du terroir, la vie des bergers et la fabrication du fromage local, le calenzanais et le bruc[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur
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Recettes pour un apéritif estival gourmand : Mojito thaï / Hareng mariné et radis roses / Tartinade crabe, fromage frais, copeaux de coco / Mini-choux, chantilly-wassabi et poisson fumé / Brochettes de crevettes marinées au lait de coco / Pesto [...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandddam, Photographe
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Présentation du chef cuisinier Anne Majourel et de son restaurant La Coquerie à Sète. Recette : Tataki de thon rouge, huîtres et glace pélardon.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Reportage dans l'archipel des Açores : les fêtes religieuses, historique, la cuisine locale, les produits de la terre et de la mer, l'économie de la vigne. Recettes : Donas amélias / Ragoût de boeuf.
Article : texte imprimé
Recette asiatique assortie de conseils en images : Cabillaud en feuilles de bananier.
Article : texte imprimé
Recettes pour menus gourmands et de saison : Taboulé de chou-fleur et brocoli / Salade de fenouil, mangue et crevettes rôties / Rôti de lieu noir / Travers de porc, sauce barbecue / Frites de chou-rave / Square fraise-coco / Tarte à la rhubarbe [...]
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur
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Présentation de recettes pour utiliser toutes les parties de l'asperge : Salades d'asperges / Blinis d'asperges, dip de jambon / Ravioles à l'asperge / Velouté d'asperges, crème au bleu.
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Présentation de l´ail nouveau et de son usage en gastronomie. Recettes : Petite salade de printemps à l´ail frais / Rôti de veau farci à l´ail nouveau et aux pistaches / Quiche à l´ail nouveau caramélisé.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur
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Recettes à base de fruits et de légumes de saison : Grande pizza aux blettes et à l´ail des ours / Salade tiède de pommes de terre aux langoustines / Soupe d´orties au lard / Pie à la rhubarbe et à l´orange / Orecchiette à la pancetta, pesto de [...]
Article : texte imprimé
Bérengère Abraham, Auteur
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Recettes végétariennes : Falafels menthe-pistaches / Poêlée de protéines de soja aux légumes.
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Présentation du tofu, pâte de soja et conseils pour l'acheter et la cuisiner. Recettes : Quiche au tofu fumé et aux poireaux / Mousse au chocolat au tofu soyeux et au combawa / Poêlée de tofu au curry et pousses d'épinards.
Article : texte imprimé
Théo Torrecillas, Auteur
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Présentation du saumon et de son usage en gastronomie. Recettes : Lasagnes vite prêtes, saumon, ricotta et petits pois / Grand filet de saumon au fenouil et à l'orange.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur
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Recette des chefs cuisiniers, Alice Di Cagno et Victor Gaillard, restaurateurs à Ménilmontant : Encornets à la vapeur, pak choi et jus de volaille citronné.
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 28228 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 216 - Saveurs 216 02/2015 | 217 - Bulletin N°217 03/2015 | 218 - Bulletin N°218 04/2015 | 219 - Bulletin N°219 05/2015 | 220 - Saveurs 220 06/2015 | 221 - Saveurs 221 07/2015 | 222 - Bulletin N°222 09/2015 |  |