| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 218 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/04/2015 |
| Année de publication : | 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1503105648087261 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur
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Recettes aux titres faisant référence au vocabulaire animal : Souris d'agneau confites au miel de tilleul / Langues de chat à la pistache / Acras de crevettes à la sauce chien.
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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Reportage sur le Finistère et les spécialités gastronomiques de cette région de la Bretagne : paysages naturels, le port de pêche d'Audierne, criée locale, produits du terroir ; les ports-abris du cap Sizun ; la pointe du Raz, le restaurant, l'E[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Reportage en Corée du Sud : Séoul, son marché, l'étrangeté des produits culinaires coréens. Présentation du kimchi, chou fermenté pimenté, aliment national : mode de préparation, multiplicité des recettes. Le principe du yin et yang et la recher[...]
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur
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Présentation de la tradition du yaourt dans l´alimentation grecque et de ses caractéristiques. Recettes : Côtelettes d´agneau marinées et tzatziki / Gâteau au yaourt et au citron.
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur
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Recettes pour menus gourmands : Crème d'asperges au wasabi / Gratin de moules aux épinards / Effiloché de lapin et fèves au thym / Rôti de lieu à l'orientale, carottes à l'ail / Mousse de fromage blanc à l'amande, coulis d'orange / Moelleux pist[...]
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur
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Recettes de cakes salés ou sucrés : Cake à la banane et au caramel / Mini-cakes à la carotte, à la coriandre et au cumin / Cake au chocolat et à l'orange confite / Cake à la farine de châtaigne, au jambon et au comté / Cake aux oignons, anchois [...]
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur
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Présentation de recettes pour utiliser toutes les parties du poulet : Bouillon de poulet aux petites pâtes / Ailerons de poulet épicés / / Colombo de poulet aux patates douces / Chips de peau de poulet.
Article : texte imprimé
Reportage sur les vignobles de Saint-Joseph situés sur la rive droite du Rhône : terroir, viticulteurs, cépages et qualités des vins rouges et blancs. Encadré : Jean Delobre.
Article : texte imprimé
Recettes à base de fruits et de légumes de saison : Tourte aux blettes et aux épinards / Coleslaw de chou-rave, chou blanc et pomme / Pesto d´oseille aux amandes / Purée de chou-fleur au beurre noisette, lieu poêlé / Tarte aux pommes à la crème [...]
Article : texte imprimé
Recettes végétariennes : Frittata primavera / Millet crémeux aux petits pois et champignons, crackers maison.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Dossier consacré aux légumes à bulbe et de leur usage en gastronomie. Recettes : Pommes de terre farcies au saumon fumé, crème citron-ciboulette / Encornets sautés à l´ail et au chorizo / Gratin de poireaux farcis au quinoa / Pickles d´oignons r[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Présentation du tahini, pâte de sésame. Recettes : Nouilles froides sauce sésame / Curry de poisson au tahini et lait de coco / Houmous de betterave.
Article : texte imprimé
Présentation en photos des étapes de la recette du chef du restaurant parisien Table, Bruno Verjus, le foie gras au cacao. Encadré : les bonnes adresses de Bruno Verjus.
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur
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Recettes à base de carré d´agneau : Carré d´agneau, jus de menthe et coriandre / Carré d´agneau frotté aux anchois et au citron confit / Carré d´agneau rôti à la pancetta / Carré d´agneau en croûte de pesto d´épinards et de pistaches / Carré d´a[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Présentation des différentes sortes de truites. Recettes : Truite grillée, mayonnaise aux algues et purée de légumes-racines / Truite marinée aux agrumes.
Article : texte imprimé
Gérard Davet, Auteur
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Reportage sur la seiche en compagnie de Charly Juan, pêcheur dans la Manche : présentation du mollusque, techniques de pêche, modes de préparation culinaire en Normandie et dans le Bassin méditerranéen ; présentation du chef étoilé Philippe Hard[...]
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur
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Présentation de trois modes de cuisson de l'oeuf : poché, mollet ou brouillé. Recettes : Salade de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille vinaigrés / Oeuf mollet et jeunes poireaux grillés, sauce moutarde / Oeufs brouillés au parmesan et [...]
Article : texte imprimé
Alice Raphaël, Auteur
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Présentation du chef cuisinier, Johan Leclerre, et de son restaurant "La Suite" à La Rochelle. Recette : Boeuf fumé aux aiguilles de pin.
Article : texte imprimé
Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier Carl Marletti, un baba aux fruits rouges : la pâte à babas, la pousse et la cuisson, la réduction de fraises, le confit de fraises, le trempage dans le sirop, l[...]
Article : texte imprimé
Natacha Arnoult, Auteur
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Présentation de recettes nécessitant une cuisson à basse température : Osso buco fondant / Carottes rôties, crème de parmesan / Rôti de porc à la moutarde / Ragoût de crabe et fenouil / Brownie très gourmand.
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 28133 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
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