| Titre : | Saveurs (Boulogne-Billancourt), Saveurs 223 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/10/2015 |
| Année de publication : | 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN1510143945007517 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
|
Reportage sur la cuisine traditionnelle du Pérou et ses grands chefs : découverte de dix-sept plats au restaurant Central de Lima ; diversité des milieux naturels ; la profusion des variétés de légumes et tubercules ; le respect des Péruviens po[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
|
Présentation du vignoble du Jura : un vin oublié à la fin du 20e siècle, remis à l´honneur par de jeunes vignerons ; les paysages de ce territoire de vignobles ; la vinification originale du vin jaune à partir d´un cépage rare, le savagnin ; les[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
|
Présentation de la tonda gentile, noisette produite au sud-est de Turin : les différentes étapes du traitement de la noisette : cueillette, séchage, calibrage, torréfaction ; qualités gustatives du produit ; l´invention de la pâte pralinée ou gi[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur ;
Jean-François Mallet, Photographe
|
Reportage dans le Sungdau (Sud de l´Alsace) : les spécialités gastronomiques : la tradition de la pisciculture ; les routes de la carpe frite ; la carpe à la royale du restaurant de la Gare à Munzenberger ; la choucrouterie Claude ; les spéciali[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur ;
Laurent Grandadam, Photographe
|
Présentation du chef-cuisinier, Christophe Aribert et de son restaurant Les Terrasses à Uriage-les-Bains près de Grenoble : une cuisine toute en subtilité et cohérence ; des produits du terroir mais aussi de la mer. Recette : Truite, bouillon co[...]
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
|
Recettes de chasseurs à base de gibier et de produits d´automne : Pâté de faisan aux noisettes / Bouillon de poule faisane aux légumes-racines / Tourte de perdreau et lapin aux trompettes-de-la-mort / Parmentier de poule faisane à la courge / Pu[...]
Article : texte imprimé
Sophie Dupuis-Gautier, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
|
Recettes gourmandes : Soupe de chou-fleur au curry et gressins épicés / Salsifis caramélisés et oeuf poché / Tajine de lapin aux pruneaux et carottes / Coquelets et légumes-racines en croûte de sel / Crumble poire-chocolat à la farine de châtaig[...]
Article : texte imprimé
Orathay Souksisavanh, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
|
Présentation des techniques et des étapes pour réaliser la recette du chef pâtissier, Carl Marletti, un succès aux noisettes caramélisées et citron, ganache mousseuse : la ganache mousseuse, le biscuit aux noisettes, la pâte noisette, le crousti[...]
Article : texte imprimé
Valérie Lhomme, Auteur
|
Présentation et usage en gastronomie du kadaïf ou cheveux d´ange, pâte utilisée dans les pâtisseries orientales. Recettes : Grosses crevettes croustillantes, sauce à la mangue / Baklava au kadaïf.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
|
Recettes végétariennes en images : Risotto au safran, courge confite et feta / Tarte aux champignons, mimolette et noix de pécan.
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
|
Recettes à base de poireau suivant trois modes de cuisson, au four, grillé et mijoté : Quiche aux poireaux et au maroilles / Poireaux grillés et oeuf mollet à la noisette / Velouté de poireaux au curry, chantilly aux herbes.
Article : texte imprimé
Lucie Dauchy, Auteur ;
Martin Balme, Photographe
|
Recettes de plats frits : Tempura de crevettes et d´herbes, sauce au citron vert / Frites parfaites en deux cuissons / Chips de légumes et tartinade de fromage frais à la verveine / Bâtonnets de panisse au cumin, aïoli / Oreillettes au citron et[...]
Article : texte imprimé
Audrey Cosson, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
|
Recettes de muffins : Muffins au yaourt, avoine et cranberries / Muffins à la banane et aux noix de pécan / Muffins à la farine de châtaigne et au chocolat / Muffins façon crumble, pomme-cannelle. Encadré : le secret des muffins réussis.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
|
La redécouverte par les chefs cuisiniers de la technique des bouillons et des sauces : les jus de viande et fonds de sauce dans l´histoire de la gastronomie ; la maîtrise de la technique de liaison, typologie traditionnelle des sauces ; des plat[...]
Article : texte imprimé
Bérengère Abraham, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
|
Recettes à base de fruits et de légumes de saison : Couscous végétarien au coing / Mijoté de porc au sirop d´érable, panais et pommes / Soupe de poulet à l´orge et légumes tendres / Petits beignets de pomme à la cannelle / Salade de courge et be[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
|
Présentation de la barbue, proche du turbot et de son usage en gastronomie. Recettes : Barbue au beurre d'orange et de sauge / Filet de barbue au miso, poêlée de champignons.
Article : texte imprimé
Delphine Brunet, Auteur ;
Eric Fénot, Photographe
|
Recettes utilisant toutes les parties de la betterave : Carpaccio de betterave / Pain perdu au sirop de betterave / Betterave en papillote et onglet de boeuf grillé / Salade de feuilles de betterave.
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur
|
Présentation et usage en gastronomie du lard de Colonnata, spécialité charcutière de la région de Carrare (Italie) : la préparation traditionnelle du lard gras dans un bloc de marbre ; de la nourriture pour les ouvriers des carrières à un produi[...]
Article : texte imprimé
Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
|
Recettes de plats mijotés : Boeuf bourguignon aux pleurotes / Gigot confit à la luzerne au goût fumé / Rôti de cochon braisé au lait et à l´ail / Pintade braisée au vin jaune et au genièvre / Poitrine de veau à l´orientale en cocotte / Osso buco[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 29009 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |
 | 220 - Saveurs 220 06/2015 | 221 - Saveurs 221 07/2015 | 222 - Bulletin N°222 09/2015 | 223 - Saveurs 223 10/2015 | 224 - Saveurs 224 11/2015 | 225 - Saveurs 225 02/2016 | 226 - Bulletin N°226 03/2016 |  |