| Titre : | Sucré : un goût affirmé pour les desserts (2013) |
| Auteurs : | Encarna Bravo, Auteur ; Florent Beurdeley, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Néorestauration (513, 11/2013) |
| Article en page(s) : | p.36-47 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] produit sucré [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au sucré dans la restauration. Les tendances en termes de pâtisseries et desserts : chefs pâtissiers renommés dans la restauration commerciale, transposition des codes de la pâtisserie aux standards de la restauration rapide, équipes de pâtissiers dans la restauration collective. |
| Nature du document : | documentaire |
| Année de péremption : | 20/01/2014 |
| Ancien numéro de notice : | MF14022612031611 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 25874 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |