| Titre : | Les insectes dans nos assiettes, la fin d'un tabou ? (2013) |
| Auteurs : | Florent Beurdeley, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Néorestauration (511, 09/2013) |
| Article en page(s) : | p.50-53 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Aliment [UNESCO] cuisine professionnelle [UNESCO] Insecte |
| Résumé : | Le point sur le marché des insectes en restauration. L'entomophagie dans le monde (chiffres de la FAO, l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture). La consommation en France : les réticences des consommateurs, la mise en place de réseaux de distribution, l'offre des restaurateurs. Recette de David Faure, chef étoilé : Crémeux de maïs, foie gras poêlé, croustillant de grillons au sarrasin, neige de pop-corn et maïs déshydraté. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF1401291523638 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 25604 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |