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Nouveaux régimes alimentaires : l'équation impossible ?

Dans Le chef (332, 08/2023)

Alors que les intolérances et allergies alimentaires sont en nette progression, comment s'adapter aux requêtes des clients ? Revue des meilleures pratiques en cuisine et en salle pour répondre de manière la plus adéquate possible à ces demandes.

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Le fromage en mode végétal

Dans Néorestauration (596, 06/2021)

Allergiques aux protéines du lait, intolérants au lactose, véganes...Face aux contraintes alimentaires de chacun, la restauration hors domicile doit s'adapter. Et les alternatives végétales au fromage deviennent un allié dans l'élaboration des p[...]

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Un nouvel espoir contre l'allergie

Sylvie Riou-Milliot, Auteur |

Dans Sciences et avenir (1949) (890, 04/2021)

Le point sur un traitement contre l'allergie à la cacahuète : le principe de l'induction de tolérance orale (ITO) ; l'attente d'un médicament disponible en pharmacie ; les réactions allergiques possibles ; le résultat d'études menées ; la nécess[...]

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