Niel Christophe, Blin Philippe.
« Leçon de prof : le travail du chocolat »
in Le journal du pâtissier, 382 (03/2013), p. 50-51.
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Titre :
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Leçon de prof : le travail du chocolat (2013)
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Auteurs :
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Christophe Niel, Auteur ;
Philippe Blin, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le journal du pâtissier (382, 03/2013)
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Article en page(s) :
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p. 50-51
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] chocolat
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Résumé :
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Méthodes pour travailler le chocolat : pré-cristallisation ou tempérage ; tablage ; ensemencement ou vaccination
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Nature du document :
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documentaire
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Discipline :
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Pâtisserie/Restauration
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Ancien numéro de notice :
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BDCNDPHN130313755066000
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