| Titre : | Olivier Nasti (2013) |
| Auteurs : | Olivier Nasti, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (252, 09/2013) |
| Article en page(s) : | p.24-47 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Olivier Nasti, chef cuisinier au Chambard à Kayserberg (Haut-Rhin). Son parcours personnel et professionnel. Recettes : Illusion au beurre noisette, écrevisses pattes rouges et velouté au cresson ; Grosse asperge verte "de l'amie Clarisse" à l'oeuf, langoustine et mousseline au citron ; Homard "bleu", radis blanc, pomme verte, champignon de Paris et vinaigrette au miel de l'ami Guy ; Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée ; Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé ; escargots posés sur un os à moelle, salade de pousses et légumes croquants ; Pigeonneau de nid "ferme Théo Kieffer", betterave rouge en fine purée, pistache et truffe noire ; Filet de boeuf de l'Aubrac, lard de Colonnata et foie gras d'oie "montés comme un millefeuille" ; Coeur de ris de veau en croûte de pain, rhubarbe fondante et radis rose ; Parfait glacé au pamplemousse, agrumes en fraîcheur ; Mousse légère à la noisette du Piémont, poire caramélisée au lait fermenté ; Fraises gariguette "Savéol", panacotta à la vanille Bourbon, granité à la fraise et basilic. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF13122012002047 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 25523 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |