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Les mille possibilités de l'agar-agar

Article : texte imprimé

Les mille possibilités de l'agar-agar

Hervé This, Auteur |
Dans L'Hôtellerie (Paris) (3639, 24/01/2019)
Fiche pratique de technologie culinaire sur l'agar-agar, gélifiant et épaississant naturel (algue) provenant d'Asie, rentrant dans la composition de nombreux mets et plats. Historique de l'usage de la gélatine en cuisine et de ses différentes fo[...]
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