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A la bourguignonne avec beurre, ail et persil pour l'escargot de Bourgogne ou le gros-gris, façon cagouilles dans le sud de la France avec vin, tomate et herbes pour le petit-gris... A chaque variété, sa recette traditionnelle.
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Marc Galais, Auteur |Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de ser[...]
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Produit emblématique de notre patrimoine culinaire, l'escargot trouve sa place toute l'année dans les créations des chefs. Mais si la production française progresse chaque année, elle reste encore marginale face à la part de l'importation..
