Article : texte imprimé

Michelin 2022 : portraits & recettes

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3772, 13/05/2022)

Dossier consacré aux restaurateurs figurant dans le guide gastronomique Michelin 2022. Interview de Gwendal Poullennec, directeur international des Guides : palmarès 2022, déploiement de la stratégie numérique d'évaluation, actions d'aide aux re[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Patrick Berton : "Ma vie s'est réalisée à Saulieu"

Myriam Henry |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3771, 29/04/2022)

Présentation de Patrick Berton, chef cuisinier du restaurant gastronomique La Côte d'Or à Saulieu en Bourgogne : formation et carrière du chef, stratégie de reprise du restaurant et fidélité à l'héritage culinaire de Bernard Loiseau.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Sarah Mainguy : conjuguer créativité, opportunité et réalisme

Tiphaine Beausseron |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3771, 29/04/2022)

Présentation de Sarah Mainguy, chef cuisiner de son restaurant Vacarme à Nantes : formation et carrière de la chef, création de son propre restaurant, médiatisation grâce à la participation à l'émission "Top Chef", raisons de l'échec de l'ouvert[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Chefs cooking in solidarity with Ukraine

Lois Beckett, Auteur |

Dans Vocable (English ed.) (869, 14/04/2022)

Le point sur les chefs cuisiniers en Californie participant au mouvement #CookforUkraine qui proposent des menus spéciaux pour récolter des fonds au bénéfice des Ukrainiens, dans le contexte de l'invasion de leur pays par la Russie.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Julien Goriot (restaurant Edmond) : "Je suis pour que les codes de la restauration changent"

Julien Goriot, Auteur ; Romy Carrere, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3766, 18/02/2022)

Interview du chef cuisinier Julien Goriot sur son parcours et son restaurant Edmond à Paris : formation et carrière, réalisation du projet de restaurant panoramique au Terrass'Hôtel, agencement du restaurant et du roof-top, plats et menus selon [...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Moïse Sfez : "je souhaite ouvrir un Janet à côté de chaque Homer"

Romy Carrere, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3766, 18/02/2022)

Présentation du chef cuisinier et entrepreneur français Moïse Sfez et de ses enseignes de restauration américaine Homer Lobster et Janet : concepts de restauration, spécialités de la street food de la côte est des Etats-Unis (lobster roll et cor[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Le Youtubeur Charles Gilles-Compagnon ouvre ses propres restaurants

Laetitia Bonnet Mundschau, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3766, 18/02/2022)

Présentation du youtubeur culinaire français Charles-Gilles Compagnon et du lancement de sa chaîne de restaurants Pepe Chicken : stratégie de déploiement des restaurants, villes d'implantation, menus.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Eric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

Eric Pras, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3765, 04/02/2022)

Interview du chef cuisinier MOF Eric Pras sur son parcours : sa formation et sa carrière, l'écriture de son livre de recettes. Recettes pas-à-pas : "Langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte, crème légère à la[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Naïs Pirollet, une femme au Bocuse d'Or

Stéphanie Pioud, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3765, 04/02/2022)

Présentation de la cheffe cuisinière Naïs Pirollet : formation, carrière, distinction et concours gastronomiques.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Jean Imbert renoue avec le classique au Plaza Athénée

Anne Eveillard, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3764, 21/01/2022)

Présentation de Jean Imbert, chef cuisinier au Plaza Athénée à Paris : stratégie de gestion du chef (offre classique, arts de la table, agencement de la salle de restaurant, décoration, mobilier), brigade en cuisine et équipe en salle, mise en s[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

1 chef 1 recette : José Cabado, une cuisine franche

Olivier Milinaire, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)

Interview de José Cabado, chef cuisinier du restaurant La Bonne Excuse à Paris : caractéristiques de sa cuisine "franche", inspirations, ingrédients et cuisson. Recette du Filet mignon de cochon capelin, crème de panais, navet boule d'or glacé, [...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Ludovic Dumont ouvre L'Ouvrière

Marie-Julie Meyssan, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)

Présentation de Ludovic Dumont, chef cuisinier du restaurant L'Ouvrière à Availles-en-Châtellerault dans la Vienne : auto-formation, carrière et distinction médiatique du chef, produits et plats proposés, sources d'inspiration.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Sylvestre Wahid de retour à la montagne

Fleur Tari, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)

Présentation de Sylvestre Wahid, chef cuisinier du restaurant Sylvestre Wahid, à Courchevel en Savoie : carrière et distinction du chef, agencement et design du restaurant créé par Tristan Auer et Jérôme Bugara, arts de la table, décoration, pro[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

A Tzantza, Robert Sanchez transcende la cuisine nikkei

Stéphane Pocidalo, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3763, 07/01/2022)

Présentation de Robert Sanchez, chef cuisinier du restaurant Tzantza à Paris : localisation, agencement, design et décoration, inspiration japonaise et péruvienne de sa cuisine "nikkei", plats, cocktails, ambiance musicale.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Charles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession"

Roselyne Douillet, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3761, 10/12/2021)

Présentation du chef cuisinier Charles Coulombeau et de son restaurant La Maison du parc à Nancy : formation et carrière du cuisinier en France et à l'étranger, distinction, gestion du restaurant La Maison du lac (approvisionnement local et bio,[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible