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Beurre ou margarine ?

Laurence Le Bouquin, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3677, 17/10/2019)

Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chif[...]

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Les MGLA dans les glaces

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (443, 20/09/2018)

Présentation de matières grasses de lait anhydre (MGLA) utilisées en glacerie : Creamium ; Creamium poudre ; émulsifiant SM3.

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Le monde commence à se libérer des graisses industrielles

Kheira Bettayeb, Auteur |

Dans La Science et la vie (Paris) (1210, 07/2018)

Le point sur les graisses industrielles dans le monde (acides gras trans) : les effets sur la santé et les mesures mises en place ; cas du Danemark. Carte : consommation de gras trans à l'échelle mondiale.

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