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Epicerie japonaise: aux sources de l'umami

Dans Le chef (334, 11/2023)

Les produits d'épicerie japonais sont multiples et de véritable vecteurs d'umami. Le chef Franco-japonais, Walter Ishizuka, dont le parcours l'a amené à travailler dans les plus belles maisons parisienne et londoniennes, a grandi avec ce double [...]

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Chine. Pékin ferme les échoppes de bric et de broc

Xing Tai, Auteur |

Dans Courrier international (Paris. 1990) (1414, 07/12/2017)

Dans Duanchuanmei (The Initium) [presse hongkongaise], extraits d'un reportage au sujet de la fermeture des échoppes par les autorités chinoises à Pékin en 2017 : l'objectif et l'argument officiel de cette campagne d'urbanisme ; les causes avanc[...]

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