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Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

Christopher Terleski |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3784, 28/10/2022)

Fiche conseils sur les fiches techniques et les fiches de production en restauration : enjeux pour garantir une production et une qualité homogène malgré le turnover et les difficultés de recrutement, contenu, détails, rédacteur, traduction.

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Le registre d'accessibilité

Pascale Carbillet, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3575, 03/11/2017)

Fiche pratique sur le registre d'accessibilité, document obligatoire à mettre à disposition des clients en 2017 : définition du registre, de sa forme et de son contenu.

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