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Légumes et légumineuses en scolaire

Dans Restauration collective (363, 08/2024)

Parcours sensoriel et culinaire, animations, idée recette, collectif territorial LEGGO.

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Le rooibos : l'or rouge africain

Maëva Terroy, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (254, 04/2019)

Le point sur le rooibos, une légumineuse cultivée en Afrique du Sud au Cederberg : sa culture, sa récolte, son utilisation (infusion, tisane notamment). Recettes : Aiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ; Petits gâteaux au sirop de rooibos[...]

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Le dahl onctueux à souhait

Isabelle Guerre, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (253, 03/2019)

Présentation du dahl, une préparation venue d'Inde à base de lentilles et d'épices. Recettes : Dahl de lentilles corail, riz aux épices, pains plats à la noix de coco ; Dahl de lentilles vertes et riz ; Dahl de lentilles noires au yaourt et chap[...]

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La valeur du pois chiche

Dans Néorestauration (567, 10/2018)

Le pois chiche : trésor nutritionnel aux possibilités infinies en cuisine..

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La faim des haricots

Antoine de Ravignan, Auteur |

Dans Alternatives économiques (Quétigny) (359, 07/2016)

Analyse de la faible production de légumes secs en France : les chiffres, le recul des protéagineux depuis les années 1990, les conséquences environnementales et économiques. Encadré : la reconquête des assiettes par les légumineuses.

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