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El insecto que valía su precio en oro

ABC, Auteur |

Dans Vocable (ed. espanola) (755, 28/12/2017)

Présentation de la cochenille, insecte parasite des cactus utilisé pour produire le carmin, pigment rouge vif très recherché : l'histoire de son utilisation ; son usage en peinture, thème d'une exposition au Palais des beaux-arts de Mexico.

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Colorants : les bonnes pratiques pour respecter la réglementation

Dans Le journal du pâtissier (432, 09/2017)

Les règles à respecter pour l'utilisation des colorants alimentaires.

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Des couleurs plein l'assiette !

Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (240, 09/2017)

Reportage sur le décor culinaire et l'utilisation de colorants en cuisine. Recettes en couleur : Pannacottas chèvre - curcuma ; Gravelax de saumon à la betterave ; Pâtes maison à l'encre de seiche, chorizo et palourdes ; Risotto au safran et aux[...]

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