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Le point sur l'intérêt nutritionnel de l'avocat : son succès ; les différents apports ; ses avantages pour la santé. Encadré : l'avis d'un spécialiste sur son mode de culture.
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Cyril Lignac, Auteur |Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage p[...]
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Javier Nates, Auteur |Le point au sujet de l'essor de la consommation et de la production de l'avocat dans le monde et aussi en Espagne avec la question de la gestion de l'eau pour les cultures.
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David Marcial Pérez, Auteur |Reportage au Mexique sur la culture de l'avocat et l'augmentation spectaculaire de sa production engendrant une déforestation, la précarité des travailleurs et le crime organisé.
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Marc Galais, Auteur |Recette d'hiver proposée par le chef cuisinier Marc Galais autour d'une pièce de boucherie persillée (entrecôte de boeuf), accompagnée de chou farci au foie gras et aux trompettes-de-la-mort : ingrédients, assemblage, coût et conseils d'accord m[...]
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Rupert Morgan, Auteur |Explications sur la reconversion des cartels de la drogue mexicains dans le commerce des avocats : la croissance de la consommation mondiale d'avocats ; l'envolée des prix ; l'augmentation de la criminalité.
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Marc Galais, Auteur |Descriptif d'une recette de boeuf braisé avec coût de production. Accord mets et vins. Focus sur deux denrées d'hiver, le chou rouge et l'avocat.
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Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe |Focus sur l'huile d'avocat : aide au choix, utilisation en cuisine, atouts santé. Recettes : Bulots, mayonnaise à l'huile d'avocat et aux herbes ; Moelleux chocolat, amande et huile d'avocat ; Wok de crevettes.
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Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Fiche culinaire consacrée à ce fruit exotique : ses origines, sa production, ses variétés (Haas, Fuerte), ses usages et sa composition. Exemples de recettes utilisant ce produit : Saumon mariné aux agrumes et cumbava, avocat, citronnelle et bett[...]
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Théo Torrecillas, Auteur ; Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe |Présentation de l'avocat et de différentes façons de cuisiner ce fruit. Recettes : Guacamole / Salade tiède de crevettes et avocat sanckés / Rouleaux d'avocat aux deux saumons. Encadré : le noyau d'avocat.
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La culture de l'avocat au Mexique : développement, rendements, bénéfices économiques, atteintes à l'environnement.
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Dans The New York Times [presse américaine], extraits du reportage sur les plantations illégales d'avocats et leur conséquence sur la déforestation, dans l'Etat de Michoacan, au Mexique : le témoignage d'une habitante d'un village sur la destruc[...]
