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Casino Barrière Montreux, le Fouquet's, Gabriel Estarague chef pâtissier

Anaïs Thijssens, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (475, 20 juillet 2021)

Depuis cinq ans, Gabriel Estarague, 27 ans, est chef pâtissier du restaurant le Fouquet's du Casino Barrière Montreux (Suisse). S'appuyant sur une carte signée Pierre Gagnaire, il propose une pâtisserie française et des classiques aux saveurs lo[...]

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Flore Jalenques : "Ce qui m'a formée, c'est l'année que j'ai passée en Asie"

Flore Jalenques, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3625, 18/10/2018)

Rencontre et entretien avec une jeune adjointe de direction d'un hôtel 4 étoiles à Paris, Flore Jalenques, à propos de son expérience formative à l'étranger, en Asie, réalisée dans le cadre de ses études : place et intérêts de cette expatriation[...]

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Les apprentissages invisibles au travail

Fabien Capelli, Auteur |

Dans Les Grands dossiers des sciences humaines (041, 12/2015)

Tentatives de définitions et de description des savoirs informels acquis par l'expérience professionnelle, et qui demeurent souvent implicites. Situations d'apprentissage tacites et implicites permettant l'acquisition de compétences informelles [...]

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S'approprier son travail

Jean-François Dortier, Auteur |

Dans Sciences humaines (Auxerre) (272, 07/2015)

Présentation d'études sociologiques françaises sur la manière dont les travailleurs s'approprient leur travail : les études pionnières menées dans les années 1980 ; les différents modèles d'appropriation observés par les sociologues depuis les a[...]

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