Article : texte imprimé

Cyclodextrines, et les arômes seront bien gardés

Claire Josse, Auteur |

Dans Découverte (Paris. 1999) (401, 11/2015)

Etude du fonctionnement de la cyclodextrine, stabilisant alimentaire utilisé pour préserver les arômes : rappel des différentes sensations intervenant dans le sens du goût ; le rôle des récepteurs olfactifs ; le rôle des stabilisants ; étude sch[...]

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