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Le tempérage du chocolat, une technique brillante

Stéphanie Kappler, Auteur |

Dans Découverte (Paris. 1999) (406, 09/2016)

Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les tempé[...]

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L'eau qui gèle, une énigme au temps des Lumières

Frédérique Rémy, Auteur |

Dans Pour la science (454, 08/2015)

Présentation de la difficulté de compréhension du phénomène de gel de l'eau qu'ont eu les scientifiques aux 17e et 18e siècles à cause d'un vocabulaire inapproprié : la recherche d'un seul mécanisme pour expliquer des phénomènes physiques différ[...]

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De la glace comme du verre

Jean-Michel Courty ; Edouard Kierlik |

Dans Pour la science (548, 06/2023)

Le point sur la structure de la glace et les mécanismes physiques permettant d'obtenir une glace transparente.

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Les soulèvements de la terre gelée

Jean-Michel Courty ; Edouard Kierlik |

Dans Pour la science (556, 02/2024)

Le point sur le phénomène de cryosuccion qui entraîne des soulèvements de chaussée en hiver quand les températures sont négatives.

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