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Marie Tabacchi, Auteur |Point sur les enjeux de la vente à emporter dans la restauration (prolongement d'une activité commencée lors de la crise sanitaire, attentes des clients et fidélisation, organisation du travail en cuisine, enjeu financier).
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Anne Eveillard, Auteur |Point sur la stratégie de la vente à emporter dans la restauration face à la pandémie de Covid-19 : enjeux du click & collect (chiffre d'affaires, relation avec la clientèle) ; stratégies de digitalisation et de services ; conseils sur l'offre, [...]
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Marion Perrier, Auteur |Le point sur le développement des magasins de producteurs gérés par des agriculteurs en France en 2018 : le cadre réglementaire, les différents statuts, le fonctionnement, l'émergence des "drives" fermiers depuis 2012.
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Lina Wang, Auteur |Dans Caijing [presse chinoise], extraits d’une enquête sur les marchés de rue à Pékin et leur rôle culturel : l’exemple de la réouverture d’un marché fin 2017 ; le programme de restructuration lancé en 1996 ; une relance de cette politique en 20[...]
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Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur |Focus sur une technique de commercialisation en hôtellerie et restauration pour acquérir des clients en direct via Internet : la réservation en ligne. Liste des 13 types de frais associés (actions ou outils) à considérer pour évaluer le coût d'u[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Point de réglementation d'hygiène alimentaire à respecter en matière de restauration en prestations extérieures : vente de plats cuisinés sur les marchés, distribution automatique, food truck, livraison ou réalisation de repas à domicile. Import[...]
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Dans Folha de Sao Paulo [presse brésilienne], enquête sur les emplois informels au Brésil : l'augmentation du commerce alimentaire ambulant entre 2015 et 2017 selon l'Institut brésilien de géographie et de statistiques ; les lieux d'implantation[...]
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Le marché français des villages de marques (magasin d'usine) est en phase de croissance, avec une multiplication des projets qui tendent à monter en gamme et à se rapprocher des clientèles urbaines. Ce canal de vente, souvent redouté par le comm[...]
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Dans Bangkok Post [presse thaïlandaise] en 2016, extraits d'un reportage consacré à des initiatives de ventes directes de riz hom mali [riz jasmin] en utilisant Facebook en Thaïlande : l'exemple de Maytar Kocha, administrateur du sous district d[...]
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Dans Cubanet [presse cubaine], extraits d'un reportage sur les Cubains vendant illégalement des journaux dans les rues de La Havane : une description des "periodiqueros" ; quelques titres de journaux ; des témoignages ; la position du ministère [...]
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Analyse du développement de la vente directe entre producteurs et consommateurs en France : le développement des Amap (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) depuis 2001, les autres formes de circuits courts, un levier pour l'a[...]
