| Titre : | La cuisine centrale du Puy-en-Velay, les deux pieds dans le XXIe siècle (2013) |
| Auteurs : | Florent Beurdeley, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Néorestauration (507, 04/2013) |
| Article en page(s) : | p.58-59 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisine professionnelle [UNESCO] restauration collective |
| Résumé : | Présentation de l'unité de production culinaire du Puy-en Velay qui remplace l'ancienne cuisine centrale : implantation à proximité d'un Centre de formation à l'apprentissage (CFA) qui offre une opportunité de coopération avec les formations des métiers de bouche, approvisionnement en produits locaux, baisse de la consommation d'énergie, ergonomie au travail améliorée, capacité de production de repas en augmentation. |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | MF13090211351496 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 24979 | PER | Périodique | CDI | CDI- rdc | Disponible |