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Choisir son matériel : les chambres froides

Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3640, 31/01/2019)

Conseils pratiques pour choisir un équipement professionnel incontournable en restauration : la chambre froide. Définition, fonctionnement, mode de réfrigération, législation. Liste de fournisseurs.

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Choisir son matériel : le conservateur bahut

Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3532, 05/01/2017)

Le point, en 2017, sur les conservateurs bahuts, appareils servant essentiellement au stockage froid des bacs de crèmes glacées.

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La chaîne du froid dans l'urgence écologique

Frédéric Thual, Auteur |

Dans Néorestauration (514, 12/2013)

Présentation de l'offre des fabricants d'équipements frigorifiques : armoires réfrigérées, caves à vin, cellules de refroidissement rapide et de surgélation. Enjeux pour les professionnels : proposer des équipements conformes à la réglementation[...]

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