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L'emblématique chef lyonnais revient sur la création d'une école, le CFA de la gastronomie et sur sa vision de l'apprentissage et de la transmission dans la restauration.
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Fiche pratique sur le tutorat et l'apprentissage en entreprise : rôle et qualification du tuteur ou maître d'apprentissage, indemnisation, permis de former.
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Elisabeth Borne, Auteur ; Romy Carrere, Auteur |Interview d'Elisabeth Borne, ministre du Travail, de l'emploi et de l'Insertion de France, sur l'apprentissage dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
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Laetitia Bonnet Mundschau, Auteur |Présentation d'une initiative de formation en CAP cuisine d'un CFA en Vendée à destination de jeunes mineurs non accompagnés : partenaires, caractéristiques de la formation (durée, matières enseignées, mise à niveau, alternance).
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Face à la pénurie du personnel en restauration, et alors que l'apprentissage souffre d'un déficit d'image, le CFA des chefs se veut un réel outil de formation et d'insertion.
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Frédérique Letourneux, Auteur |Présentation de la situation de l'apprentissage en France : sa place dans le système éducatif français et dans le monde de l'entreprise ; les spécificités de cette modalité de formation ; ses résultats en matière d'insertion professionnelle, les[...]
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Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur |Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux appr[...]
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Jean-François Tostivint, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur |Entretien avec Jean-François Tostivint, directeur de CFA, sur les points forts et les points faibles de l'apprentissage comme moyen de formation professionnelle. Données chiffrées et évolution (nombre de contrats d'apprentissage) dans le context[...]
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Pascale Carbillet, Auteur |Point juridique sur l'apprentissage et la nouvelle loi de 2019 le régissant (loi avenir professionnel) : présentation des nouveautés et changements en termes de revalorisation du salaire des apprentis (tableau des barèmes de rémunération en fonc[...]
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Sylvie Soubes, Auteur |Le point sur les missions et fonctions de maître d'apprentissage et de tuteur d'apprenti en hôtellerie et restauration. Rappel sur la mise en place du permis de former en 2013 (formation obligatoire pour les encadrants d'apprentis). Considératio[...]
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Pascale Carbillet, Auteur |Le point sur la nouvelle réglementation en date du 1er janvier 2019 concernant les modalités d'attribution par l'Etat de l'aide unique aux employeurs d'apprentis, prévue dans la loi "Avenir professionnel". Définition de cette aide forfaitaire ré[...]
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Muriel Pénicaud, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur |Entretien avec Muriel Pénicaud, ministre du Travail, sur la loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel, votée le 1er août 2018 : l'accueil en apprentissage tout au long de l'année scolaire ; le statut des apprentis mineurs ; le perm[...]
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Luise Elenz, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur |Entretien avec une jeune bachelière, Luise Elenz, ayant choisi de poursuivre ses études en apprentissage dans un hôtel à Munich : témoignage sur son parcours, intérêt de ce mode de formation pour elle, organisation de sa scolarité et de son stag[...]
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Sylvie Soubes, Auteur |Dossier dédié à la réforme de l'apprentissage envisagée par le gouvernement français en 2018. Tableau (p.2-3) sur les mesures prévues, comparant la situation actuelle et les perspectives envisagées, en termes d'âge limite d'accès, de rémunératio[...]
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Etienne Gless, Auteur |Tour d'horizon des mesures gouvernementales proposées en faveur de l'apprentissage en 2018 en France. Le point sur les hausses de rémunération, l'aide au financement du permis de conduire, l'entrée en apprentissage toute l'année, les prépas appr[...]
