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Un produit, la pêche

Jérémie Gressier |

Dans Thuriès gastronomie magazine (341, 07/2022)

Présentation de la pêche par Jérémie Gressier, chef pâtissier au domaine de Terre Blanche à Tourette : les quatre types de fruit (nectarine, pêche plate, pêche pavie, brugnon), la production de pêches et ses origines, sa culture en France. Recet[...]

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La pêche : l'avoir ou pas ? Là est la question

Jean-Luc Denonain, Auteur |

Dans Thuriès gastronomie magazine (311, 07/2019)

Dossier consacré à la pêche. L'histoire de ce fruit, ses variétés. Présentation par Laurie Hervault (formatrice à l’ENSP) des différentes façons de la cuisiner : tartelette, dessert, à l’assiette, glacée. Recette du nougat glacé pêche, pistache.[...]

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La grande famille des pêches

Frédéric Jaunault, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |

Dans Thuriès gastronomie magazine (280, 06/2016)

Présentation de ce fruit très ancien par Frédéric Jaunault (M.O.F primeur) : son origine, sa production, son choix, sa conservation, ses variétés, ses avantages, son utilisation (salée, sucrée, cuite ou crue). Recette : Pêche blanche, téton de v[...]

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Elle a toujours la pêche !

Dominique Lesbros, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (194, 07/2012)

Quelques secrets de choix, de conservation de la pêche. Recettes : Cocktail champagne-pêche / Crumble bien frais aux pêches.

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