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Souvent utilisé dans des bases, des fonds ou des bouillons, le poireau est rarement perçu comme un ingrédient à part entière. Grâce à des producteurs pointus et des chefs talentueux, il a pourtant beaucoup à offrir. Recette d'Eric Frechon : poi[...]
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Romain Meder, Auteur |Recette du cuisinier Romain Meder travaillant au restaurant fondé par Alain Ducasse Plaza Athénée à Paris, tirée de son livre "Naturellement libre". Une recette de poireaux vinaigrette revisitée : cuisson au four, extraction du jus des feuilles [...]
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Cuisiné en entrée ou en plat, pochés, gratinés, à la vapeur, à l'étuvée ou brûlés, il accompagne poissons et viandes avec goût.
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Marc Galais, Auteur |Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de ser[...]
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Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe |Recettes à base de poireau suivant trois modes de cuisson, au four, grillé et mijoté : Quiche aux poireaux et au maroilles / Poireaux grillés et oeuf mollet à la noisette / Velouté de poireaux au curry, chantilly aux herbes.
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Pierrick Jégu, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe |Carte d'identité du poireau. Conseils pour la cuisine et à la conservation. Recettes : Brandade de cabillaud et poireaux / Velouté poireaux-pomme de terre au saumon fumé.
