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Mesurer les préférences pour le gras, le salé et le sucré

Dans Collectivités express (1996) (282, 09/2015)

Etude des outils d'analyse sensorielle, PrefSens et Prefquest, élaborés et appliqués à de très grands groupes pour mesurer les préférences sensorielles. Encadré : conclusions et perspectives.

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Le goût

Guy Belzane, Directeur de publication |

Dans Textes et documents pour la classe (1975) (1022, 15/10/2011)

Dossier, en 2011, sur le goût. Les mécanismes sensoriels de la dégustation, la nature complexe du goût, les différents organes de l'olfaction et de la gustation, le circuit du plaisir gustatif. L'apprentissage du goût chez l'enfant. L'acte alime[...]

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La perception gustative

Séverine Bouvart, Auteur |

Dans Textes et documents pour la classe (1975) (1022, 15/10/2011)

Séquence pédagogique permettant de découvrir la complexité du goût. Proposition d'expérimentations pour les élèves de classe élémentaire.

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Stronger, stinkier, softer : how Britain fell in love with cheese beyond cheddar

Dans Vocable (English ed.) (901, 09/2024)

Le point sur les raisons de l'attrait des Britanniques pour les goûts exotiques de fromages ; la hausse des ventes de fromages étrangers.

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