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Saint-Jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Christophe Pelé, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3675, 03/10/2019)

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de noix de Saint-Jacques crues nappées de lait de bufflonne, parfumées d'agrumes et de poudre Matcha (ingrédients, progression, dressage).

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Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Sébastien Sanjou, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3623, 04/10/2018)

Recette culinaire de fête proposée par le chef cuisinier Sébastien Sanjou à base de coquilles Saint-Jacques, truffes et topinambours : ingrédients, progression, dressage.

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La Saint-Jacques sort de sa coquille

Maëva Terroy, Auteur ; Natacha Arnoult, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (234, 02/2017)

Le point sur la coquille Saint-Jacques : pêche, anatomie, préparation. Recettes : noix de Saint-Jacques aux câpres et au chou-fleur ; coquille Saint-Jacques sauce grenobloise.

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Noix de Saint-Jacques normandes, crémeux passion, panais de Guernesey et croustillant au corail

Pierre Caillet, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3530, 22/12/2016)

Recette culinaire de coquille Saint-Jacques pour huit personnes en 2016 : ingrédients, progression de la recette.

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Saint-Jacques, une touche de subtilité

Delphine Brunet, Auteur |

Dans Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) (014, 11/2013)

La coquille Saint-Jacques s'invite au repas de fête. Recettes : Noix de Saint-Jacques au cidre et riz sauvage / Carpaccio de Saint-Jacques, miel, citron vert et purée de céleri / Noix de Saint-Jacques au citron vert, gingembre et purée de potima[...]

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La Saint Jacques

Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur |

Dans Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) (009, 12/2011)

La Saint Jacques / Carpaccio de St jacques à l'huile de vanille / Tartare de St jacques et saumon au gingembre / Velouté d'endive aux noix de St jacques / Noix de St jacques aux poires caramélisées /

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