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Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Geoffrey Poësson, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3623, 04/10/2018)

Recette culinaire de fête (sucrée salée) proposée par le chef cuisinier Geoffrey Poësson à base de foie gras, d'endives et d'agrumes (oranges, citrons, clémentines) : ingrédients, progression, dressage.

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Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin"

Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3606, 07/06/2018)

Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et [...]

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L'endive en 3 cuissons

Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (225, 02/2016)

Recettes d´endives selon trois modes de cuisson, braisées, à l´eau, sautées : Filet mignon rôti et endives braisées aux épices cajun / Quiche à l´endive et au lard / Poêlée d´endives caramélisées et soja aux gambas.

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L'endive sort de terre

Emmanuelle Jary, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (208, 02/2014)

Fiche d'identité de l'endive. Recettes à base d'endive : Salade d'endives à la mimolette et oeuf poché / Gratin d'endives à l'italienne / Endives braisées et caramélisées à l'orange.

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Endive : la belle blonde

Marie-Laure Fréchet, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (198, 02/2013)

Fiche d'identité de l'endive. Recettes : Saint-Jacques aux endives braisées / Salade d'endive au bleu, vinaigrette crémeuse / Tatin aux endives et pommes.

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Les mal-aimés du potager

Dominique Lesbros, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (173, 02/2010)

Raisons du dégoût éprouvé pour certains légumes : cèleri-rave, cèleri branche, navet, choux de Bruxelles, endive, épinard. Explications sur la naissance des goûts et des dégoûts et sur le rôle joué par le conditionnement génétique (étude scienti[...]

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