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L'huile de sésame : concentré d'arômes

Emmanuelle Jary, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (252, 02/2019)

Présentation des étapes de la confection traditionnelle de l'huile de sésame à Séoul en Corée du Sud : la sélection des graines, la torréfaction, l'extraction de l'huile. Recettes : Petites brochettes de poulet caramélisées au sésame ; Houmous a[...]

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Mumbay : une mondialisation indienne

Philippe Cadène, Auteur |

Dans Les Grands dossiers des sciences humaines (017, 02/2010)

Analyse, en 2009, de l'évolution de la mégalopole de Mumbay, devenue capitale économique de l'union indienne : bref historique de l'essor commercial et industriel de Bombay, ancien comptoir colonial britannique ; étude de l'extension urbaine lié[...]

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