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Isabelle Deligny, Auteur |En France, les morilles sont les premiers champignons de printemps et les plus chers du marché après la truffe. Leur récolte étant insuffisante, elles sont majoritairement importées d'Europe, d'Amérique ou d'Asie et leur culture commence à se dé[...]
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La plus connue est la betterave rouge cuite, mais depuis une quizaine d'années plusieurs variétés anciennes ont été remises au goût du jour : crapaudine, jaune, blanche ou de Chioggia.
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Arthur Fèvre, L'Intercontinental Bordeaux, Le Grand HôtelRecettes : Pressoir d'argent, Gordon RamsayDiamant noir, crème brûlée et glace Truffe Melano sporum, émulsion de noix de pécan caramélisée. Royale de fruits exotiques et sorbet infusé au s[...]
